Mác mật khô

Ngày đăng: 02/01/2018
Nơi nhập dữ liệu

250.000 

Cây mác mật là một loại cây quý mọc nhiều ở Lạng Sơn, Điện Biên, Cao Bằng…Ngoài chức năng dùng làm gia vị để chế biến một số món ăn, lá cây mác mật còn có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa; tinh dầu quả mác mật có tác dụng bảo vệ gan, làm giảm đau…
• Trong đời sống
+ Quả mắc mật vị hơi chua ngọt có thể ăn tươi hoặc dùng để nấu, kho trong một số món ăn. Quả mắc mật rất giàu hàm lượng vitamin C.
+ Lá mắc mật có tinh dầu thơm nên được dùng trong các món vịt quay, lợn quay, kho cá… Lá có hàm lượng protein, sắt, mangan, can xi rất cao.
+ Hạt mắc mật phơi khô xay thành bột, dùng để làm gia vị.
• Đối với sức khỏe
+ Lá mắc mật có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan, có thể sản xuất thành sản phẩm chức năng.
+ Tinh dầu quả mác mật có tác dụng bảo vệ gan, giảm đau, là nguyên liệu để làm thuốc.
+ Lá và rễ cây mắc mật được dùng làm nguyên liệu trong đông y.
• Đánh giá của các cơ quan chuyên môn về các sản phẩm được điều chế từ mác mật
“Sản phẩm chức năng có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan từ lá mắc mật và nghiên cứu nguyên liệu làm thuốc từ tinh dầu quả cây mắc mật Cao Bằng” do Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Cao Bằng phối hợp với Viện Dược liệu (Bộ Y tế) thực hiện đã được nghiệm thu, đánh giá kết quả nghiên cứu khá.
Trước đó, từ năm 2006-2007, hai đơn vị đã thực hiện đề tài về nghiên cứu đặc điểm thực vật, thành phần hóa học và tác dụng lợi mật, bảo vệ gan, giảm đau của một số cao chiết từ lá và quả mác mật thu hái tại huyện Hòa An. Kết quả bước đầu cho thấy tinh dầu lá và tinh dầu quả mác mật có tác dụng giảm đau tốt, cao chiết quả có tác dụng lợi mật, cao chiết lá và tinh dầu quả có tác dụng ức chế men gan.
Qua gần 3 năm thực hiện (2009 – 2012), đề tài “Nghiên cứu sản xuất sản phẩm chức năng có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan từ lá và nghiên cứu nguyên liệu làm thuốc từ tinh dầu quả cây mác mật Cao Bằng” đã xác định được dạng chiết có tác dụng dược lý tốt là cao ethanol và phân đoạn EtOAc có tác dụng lợi mật và bảo vệ gan so với các phân đoạn khác.
Ngoài ra cao chiết ethanol còn có tác dụng giảm đau, chống ôxy hóa, tác dụng chống viêm cấp, chống viêm mạn..

Cách dùng quả mác mật
1/ Dùng trong món vịt quay
Quả mác mật và lá mác mật là 2 nguyên liệu chính được dùng trong món vịt quay và lợn quay trứ danh của vùng đất Lạng Sơn. Quả mác mật được xay nhuyễn hoặc đập dập, sau đó được tẩm ướp chung với một vài gia vị khác để làm khâu nhục và những món ăn khác.
2/ Món thịt nướng ướp với quả mác mật khô
Món thịt nướng được ướp với quả mác mật khô có một hương vị rất khác biệt so với các cách nướng thông thường khác. Thịt nướng được ướp với quả mác mật khô, khi ăn có vị hơi chua chua và đặc biệt có mùi thơm rất đặc trưng, khi đã một lần thưởng thức thì khó có thể cưỡng lại được.
3/ Quả mác mật khô trong món lợn quay
Tương tự như món vịt quay Lạng Sơn, món Lợn quay Lạng Sơn cũng có 2 nguyên liệu chính tạo nên nét đặc trưng của món ăn đó là dùng lá móc mật và quả móc mật.
4/ Quả mác mật trong món cá kho.
Đối với những món cá đồng, khi có quả móc mật kho thì hầu như mùi tanh của cá được khử đi hết, món ăn có mùi thơm của quả móc mật. Quả mác mật khô được ngâm vào trong nước ấm nhiệt độ khoảng 70-80 độ. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra, sau đó được giã nhuyễn. ướp chung với cách gia vị cơ bản như mắm muối, bột nêm. Kết hợp với hành ớt được giã nhuyễn. Chắc chắn món ăn này sẽ không làm bạn thất vọng.
5/ Măng ớt
Ngoài quả mác mật khô thì người dùng còn có thể lựa chọn cho mình những món khác được kết hợp từ quả mác mật và những nguyên liện tự nhiên khác, cụ thể như Măng ớt ngâm mác mật. Quả mác mật được ngâm với măng và ớt là quả mác mật tươi, do vậy hương vị cũng có phần khác lạ so với quả khô.
Các món ăn từ lá mác mật:
Các món ăn nổi tiếng đặc trưng của Điện Biên, Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn thường được kèm với lá mác mật như: lợn quay, vịt quay…Hiện nay một số nhà hàng ở thành phố Hồ Chí Minh đã mua lá mác mật về làm gia vị và chế biến nhiều món ngon với loại lá này.
• Thịt lợn nướng lá mác mật: Thịt heo sửa sạch, để ráo nước, ướp với lá mác mật giã nhỏ, nước mắm, muối, húng lìu. Để khoảng 1 giờ cho thấm gia vị, rồi nướng trên than hồng.
• Bao tử nhồi mác mật: Bao tử heo làm sạch. Lá mác mật ướp gia vị gồm muối, bột ngọt, nước mắm. Nhồi lá mác mật vào bao tử heo rồi khâu lại. Hấp bao tử khoảng 20 phút cho chín, sau đó chiên vàng trên chảo dầu. Khi ăn cắt ra, chấm nước mắm gừng và lá mác mật non.
• Cá chép nướng lá mác mật: Cá chép moi nội tạng, lóc bỏ xương giữa. Ướp với ngò gai, rau thơm, tỏi, bột ớt, bột ngọt, muối. Lá mác mật rửa sạch, nhồi vào trong mình cá, dùng vỉ kẹp chặt giữ cho lá mác mật không bị rơi ra ngoài. Nướng cá trên than hồng. Ăn nóng với muối tiêu chanh.
• Thịt bò kho lá mác mật: Thịt bò cắt miếng vừa ăn. Xếp thịt bò vào nồi, một lớp thịt bò rồi tới một lớp lá mác mật, nêm gia vị gừng, hành, nước mắm, muối, nấu lửa liu riu cho đến khi thịt mềm.
• Bồ câu nướng lá mác mật: Bồ câu làm sạch. Lá mác mật ướp gia vị gồm muối, bột ngọt, nước mắm. Nhồi lá mác mật vào trong bụng bồ câu. Nướng bồ câu trên than hồng.